Bistro Hanninkshof: een ode aan weleer in een contemporaine setting
Puur en eerlijk
Meer dan honderd jaar en vier generaties lang is Hanninkshof in handen van de familie Hannink en Roerink. Ooit begon de sage bij het dorpscafé waar boeren en reizende handelaren een rustpunt vonden, verhalen uitwisselden en een borrel nuttigden. Diane Roerink, eigenaar van Hanninkshof herinnert zich met een glimlach de tijd van weleer: ‘Als klein meisje hielp ik mijn opa en oma in het restaurant. Vanuit de keuken, waar ik hand en span diensten verrichtte, hield ik via het uitgifteluik de feestende gasten goed in de gaten. Als er genoeg borrels gedronken waren mengde ik me stiekem in het gezelschap om mee te dansen op de muziek.’
Een sterke wil, ambitie en een eigen koers varen zijn kenmerkend voor de ondernemende Diane. Vanuit de oude klompenschuur van haar opa begon zij op achttienjarige leeftijd met het eerste Zuivelhoeve winkeltje. ‘Verse, ambachtelijk bereide zuivelproducten van onze eigen boerderij. Puur en eerlijk. Hier ligt mijn familiegeschiedenis en de basis van mijn ondernemerschap.’
Full circle concept
De liefde voor deze locatie en de wens de Usselo’s dorpskern opnieuw levendig te maken leidden tot een ingrijpende reconstructie. Het restaurant is uitgebreid met een sfeervolle serre en feestzaal, het terras is vernieuwd, het plein geherstructureerd en de oude schuur is getransformeerd tot winkel. Na jaren intensief bouwen opende recent de eigentijdse Bistro Hanninkshof en streekwinkel Hannink’s Dientje aan het pittoreske plein. De landwinkel – vernoemd naar Diane’s oma: een krachtige vrouw met een moderne inslag en haar hart op de tong – de ambachtelijke ijssalon en de sfeervolle bistro waar (h)eerlijk eten centraal staat vormen een symbiotische eenheid, een toegankelijk, full circle concept. ‘Veel Twentse lekkernijen en producten die te koop zijn in de landwinkel worden ook verwerkt in de streekgerechten op de kaart,’ licht Arjen toe. ‘Hanninkshof is een bistro in de ruimste zin van het woord - bereikbaar voor een breed publiek - waar uitsluitend wordt gewerkt met lokale producten, waarachter een goed verhaal schuilgaat. Onze gerechten zijn helder en puur en vallen in de smaak bij fijnproevers. Vis moet een vis zijn, we houden van duidelijkheid op het bord.’
Touch of glamour
‘In de bistro vind je een mix van stijlen en zijn we in het ontwerp uitgegaan van wat er vroeger was. Met respect voor traditie en de historie van het pand hebben we het geheel teruggebracht in een landelijke, industriële sfeer,’ licht Diane toe. ‘Een ode aan weleer in een contemporaine setting.’ De toegevoegde touch of glamour maakt het geheel warm en huiselijk. Er is gewerkt met een harmonieus kleurenpalet en de sparkles en nuances zitten in de verschillende dessins en patronen, de variëteit aan ruimtes en zitmogelijkheden en het vormenspel tussen meubilering en accessoires. ‘De aardse producten die we serveren inspireren om ook in de inrichting gebruik te maken van aardse, warme tinten als cognac oranje, bladgroen, oudroze en marineblauw. De sfeer is subtiel, met luxe inbetween gordijnen in een zachte aardetint.’ Hier en daar is een eyecatcher verwerkt: een bloesemboom, imposante kroonluchters en neon verlichting aan de overvloedige en rijk gevulde bar in de immens hoge feestzaal. ‘We verkopen drank en dat is op deze manier meteen duidelijk.’
Nuchter
Arjen is oorspronkelijk chef-kok met liefde voor eten, mooie producten en het omgaan met mensen. ‘In basis delen Diane en ik dezelfde passie. Met de ondersteuning van de Zuivelhoeve en haar persoonlijke betrokkenheid hebben we dit nieuwe concept een goede invulling kunnen geven. Hierin heb ik veel vertrouwen en ik voel me thuis.’ Van een succes willen beiden nog niet spreken maar ‘we zijn blij dat hetgeen we bedacht hebben perspectief biedt. Nuchter zijn houd je ook scherp. Dit is waar we nu staan en er is iets gecreëerd wat bestendig is voor volgende generaties. Onze gasten zijn soms ook hele generaties: omdat oma en overgrootvader hier al kwamen brengen ze nu ook hun eigen (klein)kinderen mee.’
Gastheerschap
Gastheerschap is een vak,’ beweert Arjen. ‘De details maken het verschil en het zijn de kleine dingen die het doen. Elke dag willen we verwachtingen overtreffen. Samen: één team, één taak. Aandacht en vertrouwen geven, houden van onze gasten. Zelf ben ik het liefst op de vloer, om mensen te begeleiden, te letten op de details en met duizend en één dingen tegelijk bezig te zijn. Dat mijn gasten tevreden zijn is het doel, we gaan altijd voor die tien. ‘Wie goed doet, goed ontmoet’ is het credo. Of je nu komt voor een drankje of de hele dag bij ons doorbrengt of vieringen van het leven wil delen.’ De term hotspot van Twente is niet hun insteek: ‘We doen ons best en dit is een locatie waar ik zelf naar toe zou willen gaan. Met een eerlijke prijs kwaliteitverhouding voor mooie gerechten die zijn bereidt met passie en liefde.’
“Met respect voor traditie en de historie van het pand hebben we het geheel teruggebracht in een landelijke, industriële sfeer. Een ode aan weleer in een contemporaine setting.”
Hart van de zaak
Volgens Arjen is het hart van de zaak de open keuken met de gigantische houtskoolgrill. ‘Dat is een gewilde plek bij onze gasten. Door de beleving, de typische geur die verspreidt wordt en die robuuste, klassieke BBQ smaak. Steaks en hele vissen worden hierop klaargemaakt door grillmasters met een voorliefde en enthousiasme voor deze manier van gerechten bereiden. Het vlees komt van de lokale, biologische slager die zijn vee - Blonde d’Aquitaine, Belgische Blauwe en Limousin koeien - zelf houdt met dierenwelzijn hoog in het vaandel. In onze dry-aged kast laten we hele delen vlees wekenlang rijpen. Dat geeft consistentie in de kwaliteit en vlees dat heel mals wordt en een intense smaak krijgt. Vervolgens haalt hij de delen weer op en brengt ons gesneden T-bones en Tomahawks die we voor onze gasten bereiden.
Toekomstbestendig
Op innovatieve, duurzame wijze en met behoud van vroegere waarden is de bistro naar het nu gebracht en toekomstbestendig gemaakt. Hanninkshof is gasloos, gebruikt energie uit aardwarmte en werkt met gedegen, mooie materialen als eiken. De originele houten gebinten en de stenen klinkers van het historische pand komen in het nieuwe ontwerp volledig tot hun recht. Samen met muren die lijken te oxideren - metaforisch voor het verstrijken van tijd – geeft dit een robuuste, rustieke sfeer. Diane: ‘De architect van Bullseye Interior heeft de grove lijnen voor de inrichting uitgezet en gezorgd voor een toplocatie voor de open keuken. Een heldere, logische routing door het pand maakt dat een en ander logistiek ook perfect werkt. Voor het finetunen van de inrichting hebben we bijzonder goed samengewerkt met Maud Grolleman, accountmanager bij Satelliet in Dalfsen – zij begrijpt onze gasten en spreekt dezelfde taal – , Ester Geerligs-Schreibelt, interieurarchitect bij Witstaart en onze vertrouwde interieurbouwer.’
