Zussen maakten in de coronacrisis van de nood een deugd
Ook zij zaten een moment met de handen in het haar, geven ze toe. Toen de horeca afgelopen voorjaar plots de deuren moest sluiten, dachten de ondernemende zussen even dat ze mee moesten in de afhaal-hype. “Dan waren we tenminste toch open”, zegt Yingying. “Maar toen realiseerden we ons dat het veel handiger zou zijn de toch al geplande verbouwing naar voren te halen. En dat is gelukt” vult Lily aan. De verbouwing kon van start gaan tijdens de verplichte horecasluiting. Op 17 juni jongstleden, toen veel vaste gasten weer snakten naar een avondje uit in hun favoriete restaurant, openden de deuren van een totaal gerestyled restaurant SUSU opnieuw.
Sinds 2005 zat op de huidige plek van SUSU het Wokpaleis met volgens de zussen een vaste schare fans uit de omgeving. Maar toen de belangstelling voor het wokken overal begon af te nemen, besloten de zussen het restaurant grondig te vernieuwen. Een eerste metamorfose volgde en naast het all-you-can-eat concept voegden ze ook het eigentijdse ‘shared dining’ toe. “Al moesten sommige mensen daar in het begin echt nog wel aan wennen”, zegt Lily met een lach. “Dan kwam er één gerecht op tafel, bedoeld om te delen, en ging toch één persoon de hele schotel alleen eten.”
Ook waren de zussen één van de eersten in de omgeving om de zogenoemde en hippe poké bowls op de kaart te zetten. Zo’n poké - van oorsprong Hawaïaans maar met succes ver-oosterd - is gevuld met verse (rauwe) vis en groenten op een bedje van rijst. “Die bowls waren al heel populair in Amsterdam toen wij ze op de kaart zetten, maar Harmelen was daar nog niet helemaal aan toe. In eerste instantie verkochten we bijna niets. Inmiddels is dat een stuk beter en zijn de bowls juist heel populair”, zegt Yingying.
Het interieur van het nieuwe SUSU is inmiddels minstens zo kleurrijk als de gerechten op de exotische kaart. Net als op het menu en op het bord lijkt balans echter het toverwoord in het knalrode interieur van SUSU - dat nergens voorzichtig te noemen is. Zo prijkt op het plafond een pittige peper-rode kleur, die naast twee tinten grijs terugkomt in het zigzagpatroon op de vloer. Op de bekleding van de stoelen is het rood afgezwakt naar een zacht rozerode tint, uitgevoerd in zacht velours. Donkerrode wandbekleding, houten lamellen en Chinese lampionlampen maken het plaatje compleet. Rambaldo: “Zo op het eerste gezicht denk je dat rood best overheersend is, maar als je er niet mee bezig bent valt het allemaal best mee. Hetzelfde geldt voor ‘het roze restaurant’ Mama Kelly waarvan ik het interieur ook heb ontworpen. Het voordeel is ook dat wanneer je een foto op Instagram voorbij ziet komen je direct weet welke zaak dat is.”
Ging er dan helemaal niets mis in deze gewaagde verbouwing? Toch wel. “Het blad van de bar was er niet op tijd voor de opening, het marmer kon niet op tijd worden geleverd, net als de boxen in het midden van de bar. We zijn toch maar open gegaan”, zegt Yinying. “Tot plezier van de vaste gasten. Die konden nauwelijks wachten.”
Toegepast in dit project:
Satelliet Originals is een brand van Satelliet hospitality furniture: een unieke en eigentijdse meubelcollectie.
Satelliet Originals is een brand van Satelliet hospitality furniture: een unieke en eigentijdse meubelcollectie.
